发布日期：2025-04-14 06:35    点击次数：190

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家东谈主们，平庸东谈主摆摊开店创业，选

品很关节！我刚烈一个一又友，伊始

四处碰壁，自后靠一款精典好意思食才

好转，老派牛肉浇头面。它凭借着

传统的老滋味，一出摊就引得主顾

列队，念念学的家东谈主们，接着往下看！

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传统老滋味牛肉浇头面的口味，在

于甘醇的汤底、入味的牛肉与筋谈

面条的和洽搭配。

   老派牛肉浇头面

1、食材：牛大骨4斤，猪大骨2斤，

老母鸡架2斤，把这些食材用净水

泡四个小时，泡去血水。

2、香料包：白芷5克，白蔻3克，

香叶2克，肉蔻4克，山奈5克，

陈皮5克，砂仁4克，去籽草果2

克，小茴香8克，把这些用滚水

洗干净用纱布包起来备用，

3、焯水：把泡去血水的食材冷水

下锅烧开煮出血沫，捞出用温水

洗干净备用。

4、高汤：把焯好水的牛大骨和猪

大骨，老母鸡架放入桶中，加入

25斤净水，再放入香料包烧开转小

火，盖盖煮5小时即可，高汤就作念

好了人妖 telegram。

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解读：高汤莫得捷径，惟有真

材实料，

5、秘制酱油：万通特鲜酱油300克，

海天鲜味生抽350克，伊例家红烧酱

料40克，老冰糖80克，把这些调料

放盆中，加入净水500克，再放入香

料烧开转小火熬20分钟关火，当然

凉透后过滤出香料渣子即可。

香料：去籽草果1克，香叶1克，山奈

3克，陈皮4克，桂皮4克，八角10克，

山楂10克，肉蔻5克，小茴香5克，这

些香料用滚水泡2分钟再用。

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6、碱水面条制作：3斤面粉倒入和

面机中。取720克水，加盐30克和

食用碱12克搅匀后，也倒入和面机

中搅动，一定要多搅动。

解读：食用碱要提前用30克温水

化开后，一齐倒入水中，面粉选

择中筋大略高筋齐行，

搅动好的面用压面机压成面条就可

以了，这个用和面机和压面机，操

作很简短，就未几说了。

解读：要是家里作念，就径直买碱

水面大略平庸的手擀面，要是开

店商用，最佳用和面机和压面机。

7、牛肉浇头：先把2斤牛腩肉切

善良的小姨子在线观看

成均匀大小的块，

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切好的牛肉冷水下锅烧开打去血

沫，捞出备用。

锅中放小数油烧热，把大葱段70

克和姜片40克炒香，放入香料炒

香，再放入郫县红油豆瓣酱50克，

用小火炒香，放入焯好水的牛肉，

再放入凤球唛番茄酱60克，海天

蚝油40克，海天鲜味生抽40克和

伊例家红烧酱料12克翻炒均匀，

炒出香味，

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放入净水三斤，然后放入所有这个词的

调料盖盖烧开，转小火炖1小时左

右即可关火，挑出香料渣子，牛肉

浇头作念好了，牛肉一定炖到软烂。

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调料：鸡精12克，味精10克，绵

白糖10克，白胡椒粉2克，

香料：香叶1克，八角5克，白芷

4克，白蔻2克，陈皮5克，桂皮4

克，小茴香3克，花椒4克，干辣

椒5克，

8、底汤：高汤2斤，鸡精15克，味精15克，白胡椒粉2克，食用盐10克支配，秘制酱油70克，把上头所有这个词的调料放到2斤高汤中搅匀即可，盐的量阐发你当地口味调遣，

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解读：要是商用开店的话，要是嗅觉底汤不够鲜，你不错在底汤中加小数味香素复合调味料，是大厨四宝的。9、出品：锅中水通达入面条煮熟，把煮熟面条捞出放面碗中，再径直浇入准备好的底汤，放上适量牛肉浇头，撒上葱花即可，相等简短。

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解读：底汤中啥味齐有，是以面条不需要二次调味。著述写到这就快适度了，大家作念外卖的话，汤一定要单独存放，你学会了吗？不解白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师父，季师父好意思食日志博主，但愿你能可爱我的好意思食著述！ 本站仅提供存储管事，所有这个词践诺均由用户发布，如发现存害或侵权践诺，请点击举报。

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